Рецепты блюд из трав

Кресс-салат

Кресс-салат перебирают, отрезают корни, тщательно промывают и откидывают на дуршлаг. После того как он немного обсохнет, крупно нарезают, заправляют салатной заправкой или майонезом. Сверху готовый салат украшают петрушкой. Кресс-салат является также вполне подходящим гарниром к мясным блюдам. Салатную заправку готовят так: сахар, соль, перец хорошо растирают, добавляют растительное масло и уксус по вкусу.

Салат любительский

В вымытый и нарезанный кресс-салат добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, салатную заправку, всё это перемешивают, красиво оформляют и подают как самостоятельное блюдо на закуску или в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам.

Салат из капусты пекинской

Вымытые и обсушенные молодые листья капусты пекинской шинкуют. Салатник натирают чесноком, в него укладывают нарезанные листья капусты, добавляют салатную заправку или майонез. Украшают салат нарезанными ломтиками редиса, посыпают мелко нашинкованным укропом и петрушкой. Подают к мясным блюдам.

Кисель и компот из ревеня

Черешки ревеня промывают в воде, нарезают мелкими кубиками (не снимая кожицы). Затем кладут в кипящую воду на 3—4 минуты. Добавляют сахар по вкусу и заваривают крахмалом (разведённым в холодной воде).

При варке компота на стакан воды кладут 3 столовые ложки сахара и 300 граммов ревеня. Кубики ревеня кладут в кипящую воду. Кисель и компот подают в холодном виде.

Начинка из ревеня для пирогов

Ревень нарезают на мелкие кубики и пересыпают сахаром. На 2 стакана ревеня берут 1 стакан сахара. На сковороде на медленном огне прожаривают муку, не доводя её до бурого цвета. Готовое тесто для пирогов раскатывают и посыпают прокаленной мукой. Затем на него кладут начинку (предварительно нужно слить сок). Прокаленная мука впитывает оставшийся сок, от чего пироги “не текут”.

Мармелад из ревеня и тыквы

Ревень нарезают мелкими кубиками и смешивают с тыквой, пропущенной через мясорубку. На 200 граммов ревеня и 300 граммов тыквы добавляют 2 стакана сахара. Тушат на медленном огне, не допуская пригорания.

Варенье из ревеня

Приготовить сироп: 1,5 килограмма сахара заливают одним стаканом воды и варят на медленном огне минут 15—20. Затем в готовый сироп кладут 1 килограмм мелко нарезанного ревеня, снимают с огня и выдерживают 8 часов. Варенье варят в три приёма. Первая варка — 20 минут, настаивание — 8 часов. Вторая варка — 10 минут, настаивание — 3—4 часа. Третья варка — 30—40 минут до полной готовности. В варенье из ревеня можно добавить нарезанные кубиками очищенные корки арбуза или дыни. Они придадут варенью особый аромат и более приятный вкус.

Пюре из ревеня

В таз или эмалированную кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения, постепенно добавляют сахар, нарезанный кубиками ревень и варят до полной готовности, часто помешивая. Когда цукатики ревеня станут мягкими, их протирают через сито или дуршлаг, горячими раскладывают в банки и закатывают. На литровую банку пюре берут 800 граммов ревеня, 120 граммов сахара, 100 граммов воды.

Суп из щавеля и листьев свеклы

Листья щавеля и свеклы промывают, мелко режут, заливают горячей водой и кипятят 10—15 минут. Затем остужают и готовым отваром заливают нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареное яйцо, добавляют сметану. На один килограмм листьев свеклы берут 200 граммов щавеля, одно яйцо, пучок укропа, пучок редиса, сметану и горчицу по вкусу.

Суп из щавеля

В сваренный мясной бульон добавляют жареный лук. Промытый и мелко нарезанный щавель заливают бульоном и варят 10—15 минут. Готовый суп подают вместе с зеленью укропа и петрушки.

Зелёные щи из крапивы

Собирают листья молодой крапивы или верхушки старой, ошпаривают (чтобы брать руками, не обжигаясь), промывают, заливают кипятком и варят 10 минут. Затем крапиву откидывают на дуршлаг. Нарезанные лук и морковь поджаривают на сковороде. Когда они почти готовы, добавляют муку. Варят картофельный суп до полуготовности. В этот суп кладут приготовленную морковь, лук и крапиву. Всё вместе варят до мягкости. Затем гущу протирают через сито (желательно не металлическое), добавляют по вкусу лимонный сок, и соль. К крапивным щам подают сметану и сваренное вкрутую яйцо, можно гренки.

Салат из крапивы

Крапиву — молодые листья или верхушки стеблей — промывают, мелко нарезают и вместе с нашинкованным луком тщательно перемешивают. Солят, поливают уксусом и растительным маслом, украшают вареным яйцом.

Суп из крапивы

100 граммов листьев крапивы — молодые или верхушки стеблей — промывают, мелко нарезают и варят в подсоленной воде. Затем добавляют жареный лук, немного муки и варят ещё несколько минут. Суп приправляют сметаной и сваренным в крутую яйцом. Можно добавить зелень сельдерея, петрушки, укропа.

Омлет с крапивой

На одну порцию омлета требуется два яйца и 100 граммов листьев крапивы. Яйцо смешивают с мелко нарезанными промытыми листьями и жарят, как обычно.

Пхали из крапивы

Молодую крапиву или верхушки старой промывают, нарезают и варят в подсоленной кипящей воде. Как только она сварится, откидывают на дуршлаг и хорошо отжимают или дают стечь воде. Отдельно пассеруют нашинкованный лук, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, затем смешивают всё с вареной крапивой и тушат. Блюдо заливают взбитым яйцом и держат на огне до полной готовности яиц.

Пхали из свекольной ботвы

Свекольную ботву промывают, заливают одним стаканом кипящей воды и варят 30—40 минут. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и нарезают на доске. Отдельно пассеруют репчатый лук в растительном масле. Чеснок толкут с зеленью укропа, петрушки, добавляют соль, уксус и красный перец. Сваренную ботву смешивают с жареным луком и приправой. Блюдо подают, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.